Englantilaisen toffeen ero ”normaaliin” toffeeseen on, että siihen käytetään fariinisokeria (tai kidesokerin ja siirapin sekoitusta), kun taas ”normaali” toffee tehdään kidesokeriin. Tämän reseptin toffeesta tulee rapeaa ja Daim-tyylistä, mutta ilman mantelia, sillä en ole suuri mantelin/pähkinöiden ystävä. Yllä olevan kuvan toffeepalat on kuorrutettu itse tehdyllä suklaalla (37% kaakaovoi, 13% kaakaojauhe, 15% maitojauhe, 35% itse tomutettu sokeri).
Toffee:
200 g voita
2 dl sokeria *)
0,5 dl tummaa siirappia*)
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
*) sokeri + siirappi voidaan korvata 2,5 dl fariinisokeria.
Kuorrutus:
150 g suklaata
- Leivinpaperoi paistovuoka tai uunipelti toffeemassaa varten.
- Mittaa voi, sokerit, siirappi ja suola kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 150-asteista. Käytä sekoittamiseen lämmönkestävää välinettä, kuten silikonilasta tai puuhaarukka.
- Jos haluat toffeeta, jossa on pehmeä purutuntuma, keitä sosta kunnes 120-asteista. Tämän voi antaa jähmettyä/asettua kokonaan enne leikkaamista.
- Kun seos on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada se valmistelemaasi astiaan. Anna jäähtyä n. 20 min, ja leikkaa paloiksi. Paloittelun jälkeen anna jähmettyä/kovettua 1-2 tuntia.
- Toffeen jähmettyä se voidaan nauttia sellaisenaan tai kuorrutttaa suklaalla.
- Sulata ja temperoi suklaa.
- Sulata suklaa mikrossa puoliteholla 10-15 sekuntia kerrallaan. Sekoita suklaata jokaisen lämmityksen välissä.
- Jäähdytä suklaa 26-asteeseen ja sitten lämmitä 30-asteiseksi.
- Dippaa toffeepalat sulaan suklaaseen haarukkaa käyttäen ja laita kuivumaan leivinpaperille. Kun suklaa on kovettunut, toffeepalat ovat valmiita nautittavaksi. Säilytä huoneenlämmössä, suljetussa astiassa.
Viimeisimmät kommentit